蛋撻水為什麼要放一晚

蛋撻水不一定非得放一晚，一般在2-4℃的環境中密閉靜置2小時以上就可以使用。

1、進行靜置操作的原因是：在混合攪拌蛋撻液的過程中會或多或少的裹入空氣，使其中的雞蛋或奶油有些發泡，這會導致撻液烤出來後內部存在小孔，在口感上產生某些細微的空洞感。通過一定（約2小時左右）時間的靜置則可以使撻液中的氣體重新跑出，可以保障烘焙後的蛋撻口感細緻香甜。

2、温度控制在2-4℃的原因是：5-60℃是細菌滋生的最佳温度，所以，靜置是不能處於這個温度區間。而0℃是水結冰的温度，會導致水分與其它物質分離，也不是合適的温度。所以選擇2-4℃的温度，這是撻水保存的最合適温度。