幾斤鮮牛肉出一斤風乾牛肉乾

一斤牛肉乾需多少牛肉與滷製工藝與牛肉乾風乾的程度有關，一般情況下，一斤新鮮牛肉出滷牛肉0.6-0.7斤，如果滷製時間長，也可能只有0.5斤滷牛肉。所以民間有兩斤鮮牛肉出一斤滷牛肉的説法。如果風乾，再揮發去10-20%的水分，則一斤牛肉乾則需要新鮮牛肉約2-2.5斤。