紅燒娃魚的做法全過程王剛

一、用料

娃娃魚 1只

小米辣 5個

蒜 5瓣

姜 5片

小葱 5根

老抽 小半勺

生抽 大半勺

料酒 大半勺

豆瓣醬 小半勺

糖 適量

鹽 適量

八角 適量

香芹 3根

花椒 適量

油 適量

二、紅燒娃娃的做法步驟

步驟 1

取用鮮活的娃娃魚一隻放入水槽中，將其摁住並斬下頭部放血 血放完後煮一鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其均勻受熱，45秒後撈出放入涼水冷卻，此時娃娃魚身上的粘液已經凝固變成白色薄膜，用刀颳去這層白色粘液並沖洗乾淨 然後用剪刀從娃娃魚肛門處下刀一直剪到喉嚨處打開腹部，將全部內臟去除乾淨並洗淨血漬，最後將娃娃魚砍成大小均勻的塊狀備用。

步驟 2

鍋中大火燒水，燒開後將娃娃魚塊下入翻煮，等再次燒開後將娃娃魚塊撈出，洗淨瀝乾備用。

步驟 3

大火熱鍋下油，油温五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然後下入娃娃魚、小米辣、香芹大火翻炒

步驟4

加適量水沒過娃娃魚，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開後蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然後開蓋大火收汁，收汁結束前加入小葱綠翻炒均勻，出鍋裝盤。