揭陽白切鴨正宗做法

步驟1/4

鴨洗乾淨，鍋裏放水，放紅棗枸杞和鴨進鍋煮。

步驟2/4

大火煮開，小火燉一小時熄火，燜十五分鐘，撈起。

步驟3/4

斬塊裝盤。

最後一步

做蘸醬，鍋裏放油，剁蒜蓉放進去燜出蒜味熄火，拿一小碗放點鹽和醬油，將蒜蓉油澆在小碗裏即可蘸鴨吃了。

準備食材：本地鴨1只，姜，大葱，小葱，米酒，鹽，油，生抽，香葉，八角，沙姜，白糖

做法：

1、薑切片和一部分去皮剁薑蓉，大葱切長段，小葱取葱白切粒，沙姜剁碎

2、鴨處理好清洗乾淨，瀝乾水分

3、鴨身內外均勻抹上兩勺鹽，然後醃製30分鐘入底味

4、燒一大鍋開水放入薑片、大葱、陳皮、八角，倒入兩勺料酒

5、把鴨放入開水中浸泡30秒取涼30秒，重複三次使鴨皮嫩滑

6、再把鴨放入開水中完全浸泡，中小火燒20分鐘後關火燜30分鐘

7、用筷子插一下鴨大腿看有沒有血水流出，若沒有把鴨取出放入冰水中浸泡涼透

8、碗中放入薑蓉、沙薑末，葱白粒，再加入適量鹽、白糖攪拌均勻淋入開油制蘸料

9、鴨涼透後取出瀝乾水，然後砍成塊裝盤即可

1、 選用揭陽本地細骨農家鴨，用鹽搓洗乾淨鴨皮，煮來的鴨更香濃。把鴨翅折入鴨翅根中，鴨爪彎折在鴨腿側面，在煮的過程中，鴨翅鴨爪就不會爛掉。

2、 準備好簡單香料，湛江白切鴨講究的是鴨子自身的香味，無需太多調料。

3、 鍋中熱水煮沸，加入鹽、料酒、白糖、鴨子、姜、八角和香葉。煮至9成熟撈起即可。

4、 放涼後切件裝盤。