油菜餡怎麼焯水

首先把油菜擇一擇，再洗乾淨，放在一邊備用。火上燒水，水開之後把油菜放進鍋裏煮，用鍋鏟翻攪，確保油菜受熱均勻。油菜是一種綠葉菜，比較容易熟，變軟即可關火撈出。放進涼水裏過一下，然後控幹水分，在案板上把油菜切碎，加入其它配菜和調味品即可。

油菜擇好後，用清水浸泡，水中可放少許食鹽。每一片葉子都要仔細清洗，洗乾淨後放在盆裏備用。。

鍋中做水之時，水中放入少許食用油和食鹽，水煮開後，將油菜下鍋焯15秒，快速撈出過涼水，油菜就不會變黃了。

用手擠出水分，將油菜剁碎，再次擠擠水分，放入雞蛋碎上。

蝦皮清洗乾淨後，用廚房紙沾幹水分，也放入餡料鍋中。暫時不要放任何調料，可避免出湯汁。

洗乾淨油菜，燒開水放合適鍋裏，然後一把一把分批開水裏焯水，大約八成熟保持綠色，軟軟的，太長吋間焯水會使油菜太爛，綠色新鮮感不存在，輕輕夾出來，微微擰去水分，這樣焯水使油菜清香可可，色澤新鮮。