桐鄉小雜魚一鍋鮮的做法大全

材料：

野生小雜魚7～8種1000克，螺螄100克，野生小河蝦100克，五花肉50克，蒜子20克，小葱3棵，姜15克，小米辣4個，香菜段2克。

調味料：

菜籽油100克，醬鮮豆20克，水辣椒15克，白酒5克，東古一品鮮醬油30克，鹽4克，白糖2克，老抽8克，香醋5克。

桐鄉小雜魚一鍋鮮的做法步驟：

1、首先將各種野生小雜魚宰殺洗淨備用

2、將河鰻和鮎魚用開水燙一下

3、燙五秒鐘用冷水快速過涼

4、然後擦去黏液洗淨備用

5、將河鰻和鮎魚打上花刀切段備用

6、將五花肉改刀切粒備用

7、小葱改刀切段，生薑改刀切片備用

8、將小米辣改刀切1釐米寬的段備用

9、鍋上火燒熱，下入少許的菜籽油

10、將五花肉粒下入鍋中煸炒至出油

11、將葱段、薑片、蒜頭和小米辣下入鍋中爆香

12、再分別加入20克醬鮮豆和15克水辣椒煸炒出香

13、接下來將處理乾淨的各種魚下入鍋中，兩面微煎一下

14、烹入少許的白酒

15.再調入適量的東古一品鮮醬油

16.、緊接着加入足量的開水

17、分別調入適量的鹽和白糖

18、調入少許的老抽

19、再調入少許的香醋

20、加蓋燒15分鐘

21.另起鍋燒熱，加入適量開水，將螺螄下入鍋中焯一下水

22.待15分鐘後，將焯過水的螺螄下入鍋中燒2～3分鐘

23.再下入少許的河蝦一起燒1分鐘

24.開大火收稠湯汁

25.出鍋裝入盆中撒入少許香菜段點綴增香。

温馨提示：

1、雜魚可根據情況選擇3～4種以上就行，我這裏選擇的是野生小雜魚：小鯽魚、小白絲魚、小桂魚、河鰻、小昂刺魚、刀鰍、鮎魚、牛尾巴螺螄、小河蝦。

2、燒雜魚一鍋鮮時，由於品種比較多，在烹製過程當中，各個食材的成熟度和口感要求不同，下入的先後順序要分清楚。