小曲濃香型發酵温度

一般在發酵過程，温度不能低於15度，太低的温度下，發酵現象很微弱，生成酒精的能力降低，發酵時間延長，測量温度最好在30度以上，才會進行正常發酵。

主發酵階段，品温升高迅速，如果發酵温度過高，超過40℃，就會抑制根黴和酵母的生長，發酵減慢甚至停止，從而使成熟酒醅殘糖較高，酒精含量較低，發酵率降低。

入池糟醅一般不低於20度，發酵過程會升温，但過低的入池温度會影響發酵正常進行。