油麪筋塞肉為什麼發苦

麪筋發苦主要原因有:

1、麪粉挑選沒有過關，麪粉有部分有黴變，導致麪筋發苦。

2、麪筋在製作過程中，鹼或蘇打粉的量過多。導致麪筋發苦。

3、一般發酵長了就會導致發苦。沒放鹽，就會導致發酵過長。鹽在幫助酵母發酵的同時可以防止因異常的發酵而產生的味道。鹽同時有調味的功能，未加鹽的麪筋淡而無味。

4、麪筋烤太久，烤老了。