肘把子的煮法

新手都會自己燉肘把子啦～

用料

一個大豬蹄膀

生抽 1勺

幹辣椒 3個

葱 半根

老抽 半勺

料酒 3勺

姜 8片

香葉 3片

白糖 5勺

蒜 3瓣

豆皮  

土豆 2個

胡蘿蔔 2根

甜麪醬 沒有也行 2勺

豆瓣醬 沒有也行 1.5勺

新手必會燉蹄膀（肘把子）的做法步驟

步驟 1

冷水下鍋煮蹄膀，放入薑片，2-3勺料酒 煮開後放入若乾洗乾淨蛋皮的生雞蛋。

步驟 2

煮2-3分鐘後撈出蹄膀，涼水沖洗乾淨。雞蛋開水煮15分鐘，撈出過冷水，剝皮待用。

步驟 3

插兩根筷子放在煤氣上烤掉豬毛。

步驟 4

沒有豬毛吃着更放心。

步驟 5

涼鍋涼油，放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期間我家沒有）小火炒至糖融化變成褐色後，加入蹄膀，翻炒少許，加入香葉、桂皮、白芷、蒜片、茴香、幹辣椒 若干。

步驟 6

再加入適量2勺甜麪醬，1.5勺豆瓣醬，若干五香粉翻炒。

步驟 7

先加入開水，讓水分充分溶解調料，煮一小會，煮好的雞蛋用刀切兩刀，注意不要切到蛋黃，否則後期翻動容易爛。

步驟 8

看它美麗的樣子～ 此時加入開水沒過豬肉，如果跟我一樣鍋小淹不過豬肉，加入一勺生抽提鮮，如果顏色淡就加一些老抽，就等半個多小時翻一次，燉1小時起 我燉了1.5小時，此時嘗一下鹹淡，酌情加入鹽調味。

步驟 9

筷子扎一下肉輕輕鬆鬆扎透，就可以啦！

步驟 10

先把心心念唸的滷蛋小心翼翼撈出來。

步驟 11

再把鍋裏的蹄膀用鏟子和筷子拆開，方便等會吃，跟雞蛋一起放在盤子裏。

步驟 12

鍋裏的蹄膀汁是精髓，我們切2個土豆 2個胡蘿蔔，豆皮若干，放到湯裏，中火煮20分鐘。

步驟 13

煮好啦～出窩撒葱花，可以吃啦！

步驟 14

真的太好吃了，隔壁小孩都饞哭了。自己做的蹄膀，不用擔心清潔和豬毛問題，吃着很放心。真的太好吃了。