沔陽粉蒸鱔魚的做法

用料：

野生鱔魚1000克，蒜7瓣，鹽1克，醋5大勺，米粉3勺，豆瓣醬一勺，雞精一勺

做法:

1：用剪刀處理好鱔魚，去頭去尾去骨，然後用刀輕拍至扁平，切段備用

2：加入米粉鹽，雞精，豆瓣醬，切碎的大蒜，抓拌均勻

3：把鱔魚放入碗中，一層一層擺好，大火燒開，冒氣後放入蒸鍋

4：蒸半小時，出鍋淋上香醋，可以多放點醋，醋是這道菜的靈魂

5：炒鍋放油，大蒜稍微炸一下，出香味以後，直接澆在蒸好的鱔魚上即可，最後可以在撒上點小葱，超美味

一，鱔魚買的時候就要求去刺。回來後不用洗，要保留鱔魚中的血水。把去了刺的鱔魚攤開放在砧板上，用刀背錘一下，再切成大塊。

二，鱔魚片切好後用鹽，料酒，生薑粒，蒜米粒，胡椒，豆瓣醬，色拉油。醃製十分鐘

三，醃製好的鱔魚片裹上米粉，兩面都有裹勻。擺在蒸籠裏面，蒸十分鐘左右。鱔魚片擺在蒸籠裏的時候，鱔魚的背面朝下，蒸好後倒扣在盤子裏

四，蒸好的鱔魚扣在盤子裏後，淋上米醋，燒色拉油，淋上去。

五，鍋裏燒色拉油，炒香生薑粒，蒜米粒，辣椒，大葱絲，加鹽，胡椒，生抽，老抽，雞精，適量開水。加起鍋醋。淋在盤子裏的鱔魚片上面

六，小葱粒，香菜或者大葱絲點綴一下。鱔魚下面可以用大白菜，豆芽等墊一下底。榔頭的做法米醋放的很多，一份泡蒸鱔魚有二三兩米醋。不習慣吃米醋的人可以適當減量

最後調味的時候要炒香生薑粒，蒜米粒，鹽，生抽，老抽，醋。再加開水，湯汁要多一點

鱔魚蒸好後倒扣在碗裏，淋上米醋，再兩次淋熱油，一次色拉油加豬油，二次色拉油加豬油炒香蒜米，生薑粒，加胡椒，老抽，生抽，鹽，雞精，開水多一點，起鍋醋，做的湯汁要多一些，才有泡的感覺。

2、葱洗淨，切末，備用。

3、將作法1醃好的魚均勻沾上蒸肉粉，放入盤中，封上保鮮膜，放入電鍋中，外鍋加入2杯水煮至開關跳起後取出（或以大火蒸15分鐘），撕去保鮮膜。

4、將葱花均勻撒在作法3魚身上，淋上燒熱的沙拉油，再淋上香醋即可。