燉牛上腦最正宗的做法

做法：

1，首先需要把牛上腦肉洗乾淨，把一整塊兒牛上腦肉，用清水煮到八成熟的時候，把牛上腦肉取出來切成段

2，炒鍋需要直接上火，燒熱之後倒入食用油，我們把大料炸成棗紅色的時候，放上葱和薑末之後熗鍋，等到有香味出來的時候，這時候把火調到最小，放入甜麪醬之後開始炒，等炒出香味兒之後，這時候倒入煮過牛肉的湯，還要加入少許的糖，放入牛上腦肉到鍋中，翻炒均勻之後調成大火燒開，轉成小火慢慢燒上大概一個小時就可以了。

3，等牛上腦肉變軟爛之後，改成大火收一下汁兒，勾好芡之後，淋到香油中，裝盤就可以吃了。

1、首先在燉牛上腦肉之前，不需要焯水，如果説先焯水之後，再放到鍋中燉着吃，這時候的牛肉是很容易出現變柴的情況。而且牛上腦肉應該在冷水的時候下鍋，隨着水温的不斷上升，在牛上腦肉中的血水是會凝固之後，慢慢的析出來。

2、燉牛上腦肉的時候，我們可以準備好一些茶葉，把茶葉用紗布包好之後，直接放到鍋中，然後和牛上腦肉一起燉煮着吃，這時候牛肉是可以非常迅速的燉熟、燉爛，而且也不會影響到牛上腦肉本身的味道。也可以把已經切好的牛上腦肉上，塗上一些幹芥末，放上幾個小時之後，我們用冷水洗乾淨燉着吃，而且牛肉也比較容易熟爛。

3、燉牛上腦肉的時候，我們可以用姜，因為姜是可以調味去腥，而且還可以起到嫩化牛肉的效果。如果我們擔心煮出來的牛肉，吃起來的口感比較老比較硬，那麼我們可以把洗淨的生薑，切成小塊，然後搗碎之後，我們把薑末放入到紗布袋子中，擠出來生薑中的薑汁，之後我們把薑汁放到牛肉中，攪拌均勻之後，可以讓牛上腦肉均勻的沾上薑汁，而且放在常温下，放置上大概一個小時的時間，再煮着吃就可以了。這樣牛上腦肉的香味是非常濃郁的，而且可以避免生薑的辛辣味影響牛肉口味。