辣子雞腿的家常做法

〖主料〗：肉雞腿500克

〖輔料〗：青柿子椒100克，薑末5克，幹辣椒5克

〖調料/醃料〗：黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克。 

(1)將雞腿洗淨，剁成長方塊，用開水焯一下，控幹。青柿子椒切成三角塊

(2)鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放薑末、幹辣椒稍炒，然後放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋後用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可

1，準備幾隻雞腿，砍成大小均勻的小塊，然後清洗幾遍，瀝乾水分備用。

2，切點薑片，蒜片，小葱段，香菜梗，準備適量的幹辣椒和乾花椒。

3，開始給雞腿碼味，放少量的鹽，味精，雞精，胡椒粉，蠔油，老抽，料酒抓拌均勻，醃製10分鐘。

4，起鍋燒油下寬油，油温燒至7成熱，倒入碼好味的雞腿，炸至金黃即可控油撈出，待油温再次升高，倒入雞腿進行復炸幾十秒，這樣炸出來的雞腿外酥裏嫩的。

5，鍋留底油，下入姜蒜爆香，接着下入幹辣椒和乾花椒，小火炒出香味，然後放一點香辣醬，繼續小火炒香，倒入炸好的雞腿，由於碼味的時候放了味精雞精的，所以現在就不放了，撒一點十三香，再來點椒鹽，少放一點白糖可以增加回味，然後淋入香油和花椒油，最後放入葱段和香菜梗，撒一點熟芝麻，快速翻炒均勻美味即成。