肉夾饃肉的做法和配方

肉夾饃的肉是由豬肉加各種調料燉制而成，入口香嫩爽滑，做法步驟如下：

1、準備好1000克上好的豬五花肉，切忌不要太瘦。切成大塊冷水下鍋，水量要沒過肉塊2釐米，加入生薑3片，料酒30克。大火煮開，撇去浮沫，煮至斷生後撈出備用，此步驟也是為了去腥。

2、準備水熬糖色。取一大鍋燒熱後放少量水，下40克冰糖炒至糖色變黃，直至出現細密的氣泡，往鍋中倒入開水，注意不要燙傷。

3、準備滷肉料：大料1個，花椒30粒，香葉3、4片，桂皮1塊，白芷1片，草果1個，豆寇1個，香砂1個，良姜1片，陳皮1/5塊，丁香10粒。把所有滷肉調料，放進熬好的糖色中。如果嫌麻煩，可以直接用現成的滷肉包。

4、把之前的五花肉塊放入鍋中，同時加少許葱段，再加冰糖10克，醬油15克（約一大勺）。

5、大火燒開，注意水量要超過肉塊3釐米，水開後轉小火燉1.5小時，不要把湯燒乾了，之後加適量的鹽再燉半小時。

6、時間到了以後關火再將肉塊浸泡半小時左右即可出鍋。

7、取適量的肉剁碎，青椒切碎，兩者混合均勻，夾在餅內，開始享用美食吧！