擀葱油餅的技巧

用料：麪粉200克，開水100克，涼水20克，鹽適量，小葱一把，植物油適量。

步驟：

1，準備200克麪粉，隨手把麪粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。

2，往三分之二的麪粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的麪粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。

3，往面絮里加入大約20克植物油。

4，用手將面絮揉成均勻的麪糰。

5，醒好的麪糰倒在台面上，用手再次將麪糰揉至光滑細膩的狀態，麪糰如果有些粘手就提前在台面上撒適量的乾麪粉。

6，將麪糰用刀分成四份，每份的重量都儘量一致。

7，將每份麪糰分別揉成圓形，用手壓扁，然後擀成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許乾麪粉。

8，往麪餅上撒一層小葱

9，卷好的麪糰底部用手捏緊收口

10，將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。

11，用手掌心把麪糰壓扁。

12，用擀麪杖將麪糰擀成薄薄的餅狀，如果擀的時候會粘擀麪杖，也可以在麪糰上撒一些乾麪粉防粘的。

13，準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱。

14，把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。