那裏可以學做米花糖

米花糖，是重慶江津有名的食品之一。

1、油炸米花（產品1000公斤） 糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤 耗煤50公斤，耗柴170公斤

2、砂炒米花（產品1000公斤） 糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤 耗煤220公斤，耗柴200公斤 製作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兑成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克。江津米花糖 津米花糖原為太和齋米花糖，創造於1910年。其米花原為砂炒，後改為油酥。其產品具有酥脆香甜、形式精巧、物美價廉、攜帶方便等優點，因而暢銷省內外，60年代初曾遠銷國外。被四川省商業局評定為1979年度優質產品。原料配方：油酥米19.5公斤，冰糖0.75公斤，花生仁1.45公斤，川白糖13公斤，芝麻4.8公斤，桃仁1.1公斤，飴糖9.4公斤 工藝流程：選糯米→蒸米→陰米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品 製作方法： 1.選米、蒸米、制陰米：選宜賓大糯米過篩，去雜質，用清水淘洗，並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟，後倒在竹蓆上。冷卻後弄散，再烘乾或陰乾即成陰米。2.油酥米：將陰米倒入鍋內，用微火炒，等米微熟後將適量的溶化後的糖開水倒入米中（100公斤陰米用1.88公斤白糖化開水），把米和糖開水攪拌均勻後起鍋，放在簸蓋內捂10分鐘左右，再用炒米機烘乾，然後用花生油（清油、豬油均可）酥米。酥米時，要待油温達150℃左右時下米，每次約1公斤，酥泡後將油滴乾，篩去未泡的飯幹，即成油酥米。

3、拌糖、開盆、包裝：先熬糖，將白糖和飴糖放入鍋內，加適量清水混合熬，待温度達130℃左右起鍋。然後把油酥過的花生仁、桃仁和油酥皮放在鍋內攪拌均勻，起鍋裝入盆內，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，攤緊，用刀開塊切封。起上案板後包裝為成品。質量標準： 規格：每塊厚薄均勻，長短一致。色澤：潔白。組織：酥脆化渣，不鬆散，不砂不化。口味：香甜可口，具有米花清香，無異味。原料配方： 1.油炸米花（產品1000公斤） 糯米550公斤，白糖170公斤，飴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤 耗煤50公斤，耗柴170公斤 2.砂炒米花（產品1000公斤） 糯米660公斤，白糖100公斤，飴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤 耗煤220公斤，耗柴200公斤 製作方法：米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾乾使它仍成原米粒狀，然後每天5公斤糯米以200克飴糖兑成水，在鍋內焙制，俟水乾後，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同樣效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然後再用糖精、白糖和飴糖製成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻後，倒於案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克。