茄子煮不爛是怎麼回事

温度不夠、油少。烹飪茄子時要蓋上鍋蓋，這樣鍋內温度高，茄子才容易煮熟茄子自身比較容易吸油，若烹飪時倒油太少，茄子不能吸收足夠的油，就不容易變軟。

可以在切好茄子後撒入適量食鹽殺出水分，烹飪前將茄子的水分擠出，這樣會縮短茄子煮爛的時間。

茄子煮不爛是怎麼回事

有以下3種原因：

1、

茄子品種導致，本身就不易或無法煮軟

2、

茄子燜煮未加蓋，煮茄子半路加冷水需一直蓋着鍋蓋燜煮十五分鐘，如果中途揭開蓋子，通常茄子就會煮不夠，變得不夠軟

3、

翻炒油少，茄子吸油，若是採用翻炒方式烹製時，油量過少，茄子無法吸收足夠油量變軟。