河蚌快速燒爛

1、用鹼水泡：河蚌可以用鹼水泡一下，即可加快熟爛的速度，值得注意的是，鹼水的濃度要掌握好，不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。

2、將蚌肉捶打：河蚌清洗乾淨後，用刀背或其它木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質疏鬆後容易煮爛。但是要注意力度，不要將蚌肉捶得太爛，以免影響口感。