拉麪面頭怎麼處理

1起勢，雙手手心朝上用中指扣大拇指雙手各握一面頭，然後拉開，不能使勁過大，拉得太長。

2雙手同時向回收，將左手面頭夾在左手中指與無名指間、右手面頭夾在中指於食指間，使面形成一個等腰三角形，然後用右手食指放在面的底邊中點，將面提起拉開。

3翻手手法，拉制時將右手食指換為手掌，手掌向外側立將食指邊放在面的底邊中點上，然後提起將面拉開，拉到一定的長度時來個小停頓，此時右手掌向下翻手（翻手時右手手指向右前方45度傾斜且於案子平行）讓麪條均勻的擺在案子上（此時案子上的面絕對不能打花或纏繞），回收後（左手手心朝上、右手手心朝下）將右手掌的麪條從右手食指邊套入左手食指。

4最後一把拉制手法，拉制時右手向內側立將小拇指邊放在面的底邊中點上，然後提起將面拉開。

5摘面頭的手法，將拉好的面提起，雙手回收將左手食指的面套在右手的大拇指上，雙手手心朝上重疊將左手中指上的面套在右手的中指上，然後用左手將面掐斷，使拉制好的面於面頭分開。這時右手的面就可以下鍋了。

注：再拉制時一定要注意回收時要雙手同時，而且要使面形成一個等腰三角形

拉麪面頭處理辦法:（1）做成疙瘩湯。切成小塊，加入蔬菜和生抽，煮至沸騰，加入小塊，煮熟。

（2）將剩下的拉麪頭收集起來，重新發面，再重新用作拉麪使用。

（3）剩下的面頭，壓成麪條，做炒麪吃。

因此，剩下的拉麪面頭，可以用作湯麪，炒麪，和重新發酵再次拉麪使用