秋香魚的做法

主料

秋香魚4條

黑豆豉20克

小米椒2 個

輔料

大蒜20克，生薑5克，香葱2根，香菜2根，料酒20毫升，蒸魚豉油30毫升，香醋5毫升，菜籽油30毫升，精鹽1克。

步驟1

準備新鮮的秋香魚。

步驟2

清理魚肚，魚腮後洗淨瀝水。

步驟3

配料備好。大蒜切片，小米椒切段，生薑切絲，香葱香菜切段。

步驟4

炒鍋中下菜籽油，燒7成熱時撒少量精鹽。

步驟5

下瀝乾水分的魚。

步驟6

煎制兩面金黃。

步驟7

沿鍋邊淋入料酒除腥。

步驟8

下小米椒，姜，蒜，黑豆豉。

步驟9

用油炸1分鐘左右，瀝入蒸魚豉油。

步驟10

加水沒過食材。

步驟11

煮約6分鐘，期間不停的用勺往魚身上澆汁，湯汁快乾的時候淋入香醋除腥提鮮。

步驟12

加入香葱，香菜，關火出鍋即可。