油酥紅豆的做法

第1步、紅豆用温水浸泡，挑去漂浮的豆子（漂浮的一般是壞的），泡上半小時以上，這樣更容易煮熟。

第2步、浸泡後的紅豆冷水下鍋煮熟，一定要煮得很熟（煮到部分有開口），我是煮了半小時左右，具體要根據紅豆的性質來確定煮的時間。

第3步、澱粉加少量水融化，雞蛋打撒後倒入一半混合澱粉，然後加入少許鹽巴一起攪拌均勻備用。

第4步、將瀝乾水的紅豆倒入攪拌均勻的澱粉蛋液裏再次攪拌，然後下鍋油炸（下鍋時建議用手分離散開每一顆紅豆，儘量不要粘到一起）。

第5步、紅豆油炸至金黃酥脆瀝油備用，準備好新鮮薄荷也下油鍋炸脆。

第6步、最後倒出多餘的油，鍋裏留少許油下幹辣椒和花椒炒香（炸出香味），然後一次下入紅豆、薄荷一起炒香（搗碎薄荷更能融合薄荷的香味）。

第7步、起鍋時撒上少許調味鹽，在來兩片新鮮薄荷吊墜，搞定。

第1步、準備熟紅豆適量，酸菜半小碗，小葱一根。

第2步、紅豆裹上適量的玉米澱粉。

第3步、小葱洗淨切葱花。

第4步、起鍋，加入足量的油，油温七八成熱下入紅豆炸制。

第5步、炸至酥脆後撈出紅豆，控油備用。

第6步、鍋中留一點點底油，下入酸菜炒香。

第7步、放入葱花炒香。

第8步、倒入紅豆，翻炒均勻，調入適量的鹽翻炒均勻出鍋。

1、紅腰豆洗淨，清水泡發（約2小時）

2、煮熟至軟爛，或可用家庭高壓鍋進行壓制，半小時左右。注意水不要太少，豆不能幹

3、將煮好的紅豆水分瀝乾，撒上澱粉及少量食鹽，裹勻備用

4、苦菜洗淨切成小段，也撒上澱粉裹勻待炸

5、鍋內加油，油量要能沒的住紅豆，大火待油温上升後，將紅豆放入油鍋中

6、待紅豆變色，表皮泛黃時撈出，將油瀝乾。同樣方法將切好的青菜下鍋炸制撈出

7、鍋內留少量底油，加入花椒、幹辣椒、蒜爆香，將炸好的紅豆和青菜加入其中，翻炒1分鐘，撒鹽出鍋裝盤。