紅油餌絲的正宗做法

材料 食材：

豬腿肉（肥瘦三七開）500g、濕面。 調料：葱花、化豬油、蒜泥、花椒麪、芝麻花生調和醬、辣椒油、白糖、醬油、鹽。

做法 【自拌調料汁】

1、小碗中加入醬油2小勺、花椒麪1小勺、白糖半勺、蒜泥1小勺、辣椒油2小勺、紅油和蒜泥攪勻。

2、再加入芝麻花生混合醬1小勺、加入化豬油1小勺拌勻。 【豬肉臊子】 1、 豬腿肉去皮後洗淨剁成末。

2、 鍋內加油100g，大火燒到五成油温，加入姜塊（姜塊拍破）

3、 下入剁好的豬肉末（油温不能過高，否則容易生鍋）

4、 一邊炒一邊加入白酒5g後，大火炒香至收水乾出油。

5、 然後在炒香的豬肉粒中加入蕃茄，甜麪醬50g，繼續中火翻炒至出香。

6、加水1000g燒開，小火熬兩個小時。

7、 之後將火調到中火，一定要反覆翻炒後起鍋。