屈浩東坡肉的正宗做法

食材清單

五花肉 450g 、 老抽 3勺 、 生抽 4勺 、 紹興黃酒 300-400毫升 、 冰糖 40g 、 香葱 20棵左右 、 生薑 一大塊 、 大料 2個。

烹飪步驟

步驟1/12

準備好食材，葱洗淨，中間切一刀備用，生薑用刀拍扁備用。

步驟2/12

鍋中放水，水開後把整塊五花肉放進去，煮五分鐘左右，這一步為了去血水。

步驟3/12

焯水撈出的五花肉切大塊備用。

步驟4/12

準備一個砂鍋，鍋底適量放油，然後鋪一層香葱。

步驟5/12

葱上放五花肉。

步驟6/12

五花肉上鋪上拍散的生薑。

步驟7/12

最後再鋪一層香葱。

步驟8/12

倒入三勺老抽，四勺生抽。

步驟9/12

放入冰糖，兩個大料。

步驟10/12

最後倒入黃酒，黃酒莫過食材即可，大火燒開後轉小火燉煮一個半小時。

步驟11/12

把蒸熟的肉移入大碗或盤子裏，澆上剩餘的湯汁，葱扔掉，姜碼放在肉的旁邊，上鍋蒸，大鍋燒開後，中火蒸二十分鐘。

1、五花肉700g、料酒2g、冰糖80g、生抽8g、老抽4g、花雕酒100ml。

2、方法：700g五花肉洗淨冷水下鍋，加入料酒，煮4～5分鐘後撈出。將五花肉改刀成5cm左右的方塊。

3、五花肉塊下鍋，中小火煎出多餘油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分別煎至上色，夾出備用。

4、煎好的五花肉塊用棉線綁成十字。鍋中放入80g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之後再加入50g開水稀釋備用。

5、鑄鐵鍋底部鋪上一層小葱段和薑片，將五花肉塊皮朝下，碼在鍋裏，加入生抽、老抽和花雕酒，倒入沒過肉塊的温水。

6、蓋上蓋子中大火燉30分鐘，翻動肉塊將肉皮朝上，轉小火繼續燉煮45分鐘左右，直到筷子可以輕鬆插入肉中，開大火收汁，關火完成。

食材

豬五花肉1500克、葱100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍鬆）50克、醬油150克。

• 步驟

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上葱，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入葱結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即