何亮大廚做肉龍怎樣調餡

材料

自發粉500克，豬肉餡300， 西葫蘆300克，葱薑末各50克

調料：料酒1湯匙（15ml)， 生抽1湯匙（15ml） ，老抽1湯匙（15ml） ，甜麪醬3湯匙（45ml） ，蠔油2湯匙（30ml） ，香油1湯匙（15ml） ，鹽1/2茶匙（3克）

做法

1）將自發粉倒入大碗中，分幾次倒入清水，將面和成表面光滑的麪糰兒。蓋上一層保鮮膜或潮濕的紗布（籠屜布）。放在室內温暖無風的地方發酵約40分鐘左右。

2）趁着麪糰發酵的時候，將豬肉餡倒入碗中，倒入料酒，生抽，老抽，甜麪醬，蠔油和香油，沿着順時針（或逆時針）的方向攪拌均勻至上勁兒，使肉餡不再鬆散，而是成黏糊狀。

3）將切成碎的葱末和薑末倒入肉餡中，攪勻後放一邊醃製。

4）趁這個時間，將西葫蘆洗淨，帶皮擦成絲後，調入鹽攪拌均勻後，放置5分鐘。待西葫蘆被鹽殺出湯後，用手將西葫蘆絲抓起，擠壓出水分，放入肉餡中，充分攪拌均勻。（西葫蘆剩下的湯汁，就不要了。）

5）案板上撒一些幹麪粉鋪開，將發好的面分成兩份。將一份麪糰揉幾下後，擀成5毫米厚的，長30釐米，寬20釐米左右的面片，鋪上肉餡。

6）揪起面片的一端，將面片摺疊三次，最後封口，兩側的邊緣也捏緊封口。另一份麪糰，重複（5）和（6）的操作

7）蒸鍋中倒入清水，水量為1/4鍋的高度，鋪上潮濕的屜布（如沒有，刷上少許薄油），放入肉龍，大火加熱，上氣後繼續蒸8分鐘即可。