鮮肉餛飩餡怎樣調

配方：肉餡、花椒、葱姜、香菜、洋葱、雞蛋、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、香油、食用油

1、我們先來把最關鍵的2味料準備一下，一個是花椒水，主要作用是為了給肉餡去腥的，比料酒效果好。花椒中倒入清水，攪拌一下，靜置15分鐘就差不多了。

2、二是香料油，也就是由各種香料榨出來的油，鍋中倒油，油熱之後加上花椒、葱姜、香菜、洋葱，炸出香味，炸到香料微微發黑之後，立馬撈出來，然後把油倒出來過濾一下，晾涼待用。

3、把肉餡絞好，放入碗中，然後把花椒水倒入其中，不停攪拌片刻，攪打至上勁。上勁以後，再來調味，根據個人口味，往裏面加入適量的鹽、雞精、白胡椒粉、生抽、蠔油、生抽，再來一個雞蛋，充分攪拌。

4、肉餡這樣處理好之後，其實已經差不多了，那麼要想更油潤的話，香料油是少不了的，把晾涼的料油倒入其中，用筷子充分攪拌片刻，直至食用油徹底融入到肉餡中，就可以啦。

5、最後咱們拿直接從超市買的餛飩皮，來包餛飩即可，包起來之後開水下鍋煮，煮熟以後就可以吃啦。對了，還得調製一個湯汁，紫菜、蝦皮倒入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、香油，然後再來一勺餛飩湯，攪拌一下，把餛飩倒進去即可

原料

豬腿肉500克，餛飩皮500克，雞蛋1個，洋葱半個，蒜5瓣，葱白3棵，葱姜水80克，八角、桂皮、香葉、紫菜、蝦皮各適量。

調料

生抽、蠔油、香油、蝦油各1調羹，鹽、雞精、白糖、十三香、食用油各適量。

做法

第一步：把豬腿肉洗淨切小塊，切好放入絞肉機裏，蓋上蓋子把它打成肉泥。做餛飩最好選擇瘦八肥2的豬腿肉或者裏脊肉做出來口感更好。

第二步：把打好的肉泥倒入大碗裏，接下來開始調味，碗中倒入一調羹生抽、蠔油、香油，一小勺鹽、雞精、白糖，適量的十三香，打入一個雞蛋，用手把它充分的攪拌均勻。

第三步：提前切適量的薑片和葱白放碗裏，倒入80克的温水攪拌均勻再浸泡20分鐘，把葱姜水分3次倒入肉餡裏，每一次都用手順時針攪拌均勻，使肉餡充分的吸收葱姜水，再摔打至肉餡上勁備用。加入葱姜水既能去除肉腥味又能使它更鮮嫩。

第四步：接下來開始做餛飩的葱油，分別把半個洋葱，5瓣蒜，3棵葱白切成小碎丁備用，鍋燒熱倒入一小碗食用油，放入切好的洋葱、蒜、葱白，再放入適量的八角、桂皮、香葉，用中小火慢慢的炸，炸出它們的香味。

第五步：炸至洋葱微黃即可出鍋倒碗裏備用，別把葱油熬黑了，否則會發苦。

第六步：接下來開始包餛飩，去打麪店買了一斤的餛飩皮，用竹籤挖一小團肉餡放入餛飩皮裏，先對摺再把旁邊的一角往中間壓一下即可，反正能把肉餡包進去就可以了。

第七步：想吃多少就包多少，包好放盤子裏備用，剩下的肉餡放冰箱保存。

第八步：碗中放入適量的紫菜、蝦皮、葱花，倒入一調羹葱油和蝦油，一小勺雞精，再倒入一大碗事先煮好的骨頭湯或者開水，把它攪拌均勻備用。不喜歡吃蝦油的用鹽代替。

第九步：起鍋燒開水，水開放入包好的餛飩煮，水開中火煮3分鐘就基本熟了，期間要用鏟子翻拌一下防止粘連在一起。

第十步：把煮熟的餛飩倒入碗裏攪拌均勻即可享受美食了。

1、用料：豬肉一塊，小葱一把，鹽少許，白胡椒粉少許，十三香少許，麻油一勺，生薑一塊，蝦皮適量，生抽適量，蠔油適量，餛飩皮適量。

2、豬肉一塊，洗乾淨剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃着更美味。

3、把肉泥放在一個大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，薑末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。

4、用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步裏的水分，看起來質地黏稠就可以了，這個過程簡單説是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。