臨清涼麪的正宗做法

第一步：製作菜碼

菜碼分為蔬菜、醬菜、調味料和滷四大類。菜碼製作要求刀功要好，絲、丁、末，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了“臨清什香面”的神韻。主要蔬菜有：黃瓜、茄子、西葫蘆、綠豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜種類並不固定，以本地無公害的當季蔬菜為佳主要醬菜由臨清“濟美”醬園所產的醬菜組成，有：醬瓜、鹹胡蘿蔔、鹹疙瘩、醃韭菜花等佐以調味料有：“濟美”香醋、芝麻鹽、芝麻醬、蒜泥等滷：西紅柿雞蛋滷、肉滷（羊肉滷、牛肉滷和豬肉滷可選）。

第二步：製作麪條

麪條以純手工擀制最佳，在和麪的時候加入雞蛋等其它調料，擀出的麪條筋道，爽口，特別是使用本地小麥，以坊間老石磨磨出來的不加任何添加劑的麪粉為原料，口感更佳，營養也更豐富。

煮麪條的時候，水和麪量的比例要適當，待鍋中水沸騰後將麪條散落在鍋中，以免黏粘在一起，再次沸騰後放一點涼水，反覆三、四次將熱滾打消後，麪條就可以出鍋了，煮好的麪條要立即撈入盛有涼開水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

第三步：上桌享用

“臨清什香面”的食用尤其講究。首先將麪條挑入碗中，以佔碗的三分之一為宜，然後按照個人口味，依次加入蔬菜、醬菜、調味料和肉素滷，最後將麪條與菜碼拌勻，即可享用這道天下美食了。拌勻後的什香面宛如一件藝術品，細嫩光滑地面上，紅黃綠白各色菜碼相稱，各種蔬菜的香味彼此交匯，挑出一縷放入口中，過水候的麪條爽滑彈牙，軟硬恰到好處，老少皆宜！