清蒸茄子王剛

1、材料：茄子500克、花生油適量、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、葱、姜蒜各少許。

2、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。3、將醬油、味精、精鹽、葱、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。4、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油。5、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

蒸茄子家常做法：

食材：茄子3根，蒜5瓣，青紅椒各1個，花椒粉少許，胡椒粉少許，白砂糖1勺，生抽1勺，米醋1勺，鹽適量，香油少許，食用油適量

1、將所有的食材都準備好，買回家的茄子先用鹽搓洗乾淨表皮，再用清水沖洗乾淨。想要茄子比較容易入味，我們用擀麪杖輕輕敲打茄子，讓茄子的內芯變軟。再來用刀切，先把蒂切開，留長一點，因為蒂那邊也非常的好吃哦。然後再把剩下一邊對半切開，把茄子全部這樣處理好。

2、起一蒸鍋，把茄子冷水上鍋，茄子蒂可別忘記了，也一起放進來哦。蓋上蓋子，先大火燒開，上汽後，調成中火，繼續蒸10分鐘。如果蒸茄子是蒸根放上去，那麼中間就不易熟透，建議對半切開比較好蒸

3、這時候我們來準備料汁，大蒜清洗乾淨後剁成蒜末裝入碗裏。紅椒去掉籽，然後先切成細絲，再改刀切成小碎丁也裝入碗裏。青椒也是先去籽，然後先切細絲，再切成小碎丁裝入碗裏。現在來調味，加入少許胡椒粉，少許花椒粉，然後燒一點熱油，淋到這些食材上，充分激發出食材的香味。再放入1勺生抽，1勺米醋，少許香油，1勺白砂糖提鮮，1勺鹽，然後用筷子攪拌均勻，我們的料汁就調好了。

4、這時候我們的茄子也已經熟了，因為用擀麪杖敲過，所以特別容易熟透。把茄子取出來，我們用手撕成細長條，擺放到盤子裏面，把蒂也取出來放好。最後淋上我們剛調好的料汁，美味的蒸茄子就做好了，簡單又營養美味。吃的時候用茄子裹上料汁，鮮香入味又多汁，好吃又下飯，一次做三根都不夠吃。

用料

茄子 1根

葱 2根

大蒜 10g

加拿大芥花油 20ml

姜 一片

蠔油 5g

生抽 30ml

做法:

1、準備材料。

2、茄子切長條。

3、茄子用淡鹽水浸泡一分鐘。

4、撈出，擠幹水份。

5、放入蒸鍋，蒸5分鐘左右。

6、蒸熟的茄子用筷子就能很輕鬆地扎透。

7、葱切成葱花。

8、大蒜和姜切末。

9、瓷碗裏倒入芥花油。

10、放入姜蒜末。

11、加入生抽和蠔油。

12、放入微波爐高火1分鐘。

13、取出後加入葱花，再高火30秒鐘，醬汁即做好了。

14、最後淋在茄子上即可～