燴麪湯料配方

1、買來羊肉一斤左右。

2、煮料，大葱、八角、桂皮、姜、花椒、香葉，根據個人口味可加減。

3、把羊肉冷水下鍋。

4、煮開後撇去浮沫改小火燉1-2小時。 5、將羊肉撈出晾涼，熟肉有6兩，可做6碗燴麪。

6、先切2兩羊肉，分兩次下。

7、泡好海帶、粉條和金針。

8、準備好配料，圓白菜、香菜、燴麪湯料等。

9、麪粉6兩，鹽鹼少許用水化開。

10、和麪比餃子面稍軟，餳半小時以上。 11、將一半面杆成片再切成條中間壓薄。 12、鍋裏添湯燒開、加料、下燴麪、入碗。（碗直徑23釐米）

燴麪簡介：

燴麪是河南漢族特色美食，有着悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴麪按配料不同可分為：羊肉燴麪，牛肉燴麪，三鮮燴麪，五鮮燴麪等等。一般用精白麪粉，兑入適量鹽鹼和成軟面，經反覆揉搓，使其筋韌。燴麪的精華全在於湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反覆浸泡後下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。因為面香肉爛，味道濃郁，而且價格便宜，它成了中原地帶最典型的漢族風味小吃。

燴麪湯料配方

燴麪的湯料是非常重要的，如果燴麪的湯料不好喝，那麼燴麪吃起來也會非常不好吃。燴麪湯料配方是什麼呢

一般情況下燴麪湯料的配方有羊骨頭和羊肉。有很多人在最後面湯料的時候還喜歡放一點雞肉，因為這樣熬出來的湯料味道更濃。

在做燴麪的時候，人們還會放一點海帶絲，豆腐皮，鵪鶉蛋，香菜等等，因為加了這些配菜的燴麪，不僅吃起來更好吃，而且營養也更豐富。在吃燴麪的時候，人們還會準備一小碗糖蒜，因為搭配着糖蒜吃的燴麪更美味。

燴麪湯料配方

1、原料：上等嫩羊肉約3千克，羊骨頭約6千克，羊油750克，生薑100克大葱250克。調味料：精鹽、料酒、葱花、味精各適量。香料包：花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。配菜：海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海蔘、魷魚等。小碟：香菜、辣椒油、糖蒜等。

2、第一步：煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大葱洗淨後打成葱結，香料做成香料包。

把泡好的羊骨頭放在鍋裏，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大葱和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。繼續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麪上的浮油撇出留用，羊肉湯即成！