拉麪湯的調料配方

拉麪湯料的基本配製方法比列：

1、乾薑片百分之二十，花椒百分之十八，小茴香百分之十二，草果肉桂各百分之十，胡椒百分之九，三奈肉蔻百分之五，良姜香茅草各百分之四，蓽撥百分之三。

2、乾薑粉百分之二十八，花椒粉百分之二十五，胡椒粉百分之二十，草果粉百分之十五，桂子粉百分之十二。調湯料與湯的投放比例為百分之零點三到零點四，鹽與湯的比例為百分十一點四到一點五。

3、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為百分之零點一至零點二。味精與湯的比例為百分之零點二至零點四，油與辣椒麪的比例為百分之二十。

拉麪湯的調料配方

主料：排骨500克、蓮藕500克

輔料：葱適量、姜適量、清水適量、鹽適量

做法：1、排骨用清水浸泡半小時後清洗乾淨。

2、蓮藕去皮後切成塊，用清水浸泡備用。

3、把排骨放入砂鍋中，加入足量的清水。

4、葱打成葱結，姜用刀拍鬆，放入砂鍋中。

5、加蓋，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉半小時。

6、加入蓮藕塊，繼續小火燉半小時。

7、關火後加適量鹽調味，撒入適量枸杞和葱花，加蓋燜10分鐘左右即可。