肥腸鮎魚的正宗做法

用料：草魚、食鹽、肥腸、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油

做法：1.準備好所有食材，首先把草魚去掉魚鱗，洗淨，把魚頭切下來，把魚骨切成小塊放在盆中作為備用，把魚肉片切成大約3毫米的薄片。

2、把魚骨和魚片都分開放，分別放上食鹽3克，攪拌均勻，把魚片裏邊的水分都擠幹，分別放上胡椒粉、食鹽、啤酒攪拌均勻。

3、醃製10-15分鐘，魚片攪拌的有點粘手的時候，加上澱粉5克攪拌均勻醃製10-15分鐘。

4、起鍋，在鍋裏倒上食用油，等到油温2成熱的時候，把魚骨放進去煎一下，煎好之後倒出來作為備用。

5、再放上食用油，加上一勺自制底料，放上薑片、蒜片、切好的肥腸炒出香味。

6、再把魚骨放進去繼續炒，大約炒40秒左右加上適量的水，加上配菜開大火燒開，燒開後，放上食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻煮2分鐘，時間到了之後倒在盆中墊底。

6、再一次把魚湯煮開，放上魚片開小火煮2分鐘，把魚片撈出來放在碗中，最後把魚湯再一次煮開倒在碗中。

7、另起鍋，在鍋裏倒上食用油，油温大約三四成熱的時候，把辣椒、花椒、蒜蓉放進去炒香，炒出香味之後倒在魚片上邊就可以吃了。

肥腸鮎魚的正宗做法

1、青魚切片，用白酒、葱姜水、鹽略醃製，加蛋清、澱粉拌勻上漿，入冰箱冷凍室放5分鐘，這樣魚肉不鬆散，韌性強。

步驟二

2、滷好的大腸切成段。熬好的底料撈出雜質放入漿好的魚片、滷好的套腸、米線、野山椒、燈籠泡椒及海帶、豆芽、土芹、小藕，燒約5分鐘出鍋入盆。

步驟三

3、鍋內放入紅油，下胡椒粉、蒜泥，燒熱澆上即可。