馬卡龍開裂怎麼回事

1、靜置時間不夠：表面結皮是馬卡龍製作的關鍵步驟之一，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。

2、温度不對：馬卡龍在烘烤的過程中對於温度的要求很高，需要上火高，下火低，這個過程是馬卡龍出現裙邊的關鍵步驟，但同時也是防止開裂的重要方法，如果下火温度過高，導致馬卡龍底部迅速結皮，就會導致內部水汽撐破錶皮，造成開裂。

3、天氣也會影響馬卡龍製作：儘量避開在陰雨潮濕天氣製作馬卡龍，結皮和成品的光澤和裙邊大小也有一定關係。

1、烘焙温度過高。

2、烤爐低層温度過高。

3、涼皮時間不夠，如果靜置時間不夠，導致表皮沒有完美結皮，就會造成開裂。

4、麪糊太稀，過度攪拌。

5、麪糊太厚，攪拌不夠。

6、麪糊含水量太大。

7、沒有用要求存一定時間的蛋白液，一般要求3-5天以上。

8、蛋白霜攪打不到位。

1、成型後風乾的時間不夠，結皮不夠強壯。

2、杏仁粉和蛋白霜攪拌不夠，消泡不夠。

3、烤箱温度太高，氣泡膨脹過快。

4、曬皮時間過長，導致頂部沒有彈性。

5、如果先出裙邊再開裂 説明消泡過度