西安炸醬麪正宗做法

陝西炸醬麪的正宗做法是:把油煉得8成熟，放入豆醬、辣椒醬、姜、糊椒粉、五香粉、鹽炒香後備用，鍋洗淨後放油放肉餡或肉丁爆香，再放入炒好的炸醬，再放點生抽、老抽、少許水，起鍋前放蒜沫和葱碎，完成後盛起，面煮好後澆上即可。

食材清單

麪條 1袋 、 五花肉 1塊 、 香豆腐乾 2片 、 胡蘿蔔 1根 、 土豆 3個 、 青菜 2棵 、 黃瓜 1根 、 大葱 1/2根 、 鹽 適量 、 葱伴侶大醬 4勺 、 甜麪醬 2勺 、 雞粉 適量 、 花椒粒 幾粒 、 幹辣椒 2個

烹飪步驟

步驟1/9

準備材料。大葱切葱花，土豆切丁，胡蘿蔔切丁，豆腐乾切丁，五花肉切小碎丁。大醬和豆瓣醬放入碗裏，加入少許清水拌勻。

步驟2/9

油鍋燒5-6成熱，將豆腐乾丁放入炸至全部漂浮到油麪上，表面發乾發硬，撈出控油。

步驟3/9

炒鍋留餘油燒熱，放入肉丁，煸炒至出油，水份煸幹，出香味。放入花椒粒和幹辣椒煸炒，撈出。再放入葱花，煸炒。

步驟4/9

放入土豆丁、胡蘿蔔丁煸炒均勻

步驟5/9

倒入混合好的醬汁。

步驟6/9

煸炒勻後，加入少許清水，剛好漫過菜。中火，煮至醬汁濃稠

步驟7/9

放入炸好的豆腐乾丁，鹽、雞粉調味。

最後一步

另起鍋，倒入清水，放少許鹽，滴1-2滴油，燒開後，放入麪條，煮至沒有夾生，撈出，用清水過一下，放入碗裏。 煮麪的時候，順便將青菜焯水，黃瓜切絲。將青菜、黃瓜絲碼在麪條上，澆上煮好的炸醬。即可