蒲城辣醬肘子肉做法

材料：

豬肘子 2000克，辣醬 200克，大葱 少半顆，薑片 5-6片，蒜瓣 5-6瓣，香葉 5-6片，幹橘皮 3片，草果 2顆，肉蔻 2顆，桂皮  2個，八角 5顆，幹辣椒 3個，小茴香 適量，料酒 適量，生抽 60毫升 ，醬油 30毫升 ，老抽 40毫升 ，白糖 少許

步驟：

大肘子先處理乾淨，主要是褪毛。我買回來的是已經預先處理過的了。

葱切段，薑切片，剝好蒜瓣。

將豬肘用刀劃開幾刀，焯水，撈出，温水洗去浮沫。

鍋中倒入大量清水，放入葱、姜、蒜，香葉、幹橘皮、草果、肉蔻、桂皮、八角、幹辣椒、小茴香煮沸。轉小火再煮10分鐘左右。煮至水顏色變深。

這時我們可以把幹黃醬加入少量清水，攪拌成粘稠的糊糊。

將焯好水的豬肘放入鍋中。

放入辣醬，倒入生抽、醬油、老抽和少許白糖。

這一步主要是調色和調鹹淡，所以根據自己口味而定量。

大火煮沸，轉中小火再燉煮2小時左右。

滿屋飄香。尤其肉皮部分最出彩，入口即化，大口朵頤也肥而不膩。我挑了幾塊肥瘦相間的，趁熱搭配蒜醋汁和米飯吃，湯還可以澆在米飯上。

蒲城辣醬肘子肉的做法

原料：豬肘子、老湯、清水、醬油、玫瑰腐乳、腐乳湯、鹽、八角、花椒、桂皮、姜。

做法步驟：

第1步、兩個肘子讓商家幫着剔掉骨頭，骨頭留着煲湯

第2步、用小刀將肘子皮上的小毛刮乾淨，再清洗乾淨

第3步、老湯從冰箱冷凍室中取出，解凍，因為富含膠原蛋白，所以始終處於凝固狀態

第4步、將老湯倒入鍋中，開大火融化

第5步、再倒適量的清水，將材料中提到的調料入鍋

第6步、兩個肘子直接放進湯中，煮開後撇去浮沫，轉小火，蓋蓋子，慢慢燉，中途可翻兩次身，便於全面入味

第7步、直到用筷子能較輕鬆地扎透肘子肉最厚的地方，關火，肘子不撈出，泡在湯裏兩三個小時

第8步、肘子撈出後，放入保鮮袋中，用手團成團，再將袋子口擰緊，放入冰箱中冷藏保存，變涼定型後再食用

第9步、剩下的湯倒入大碗中，晾涼後入冰箱冷凍保存，下次再醬時取出再用，是謂老湯

第10步、冷藏定型後的肘子取出

第11步、切片後可直接食用。皮筋道，肉爛香入味，肥而不膩，瘦而不柴。絲絲入味，口口溢香。下酒或者卷大餅倍兒棒。

蒲城辣醬肘子肉的做法

材料：

蹄膀、薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水

做法：

1、蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）

2、鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、葱段和水

3、滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出（如果是用普通鍋燉時間要長些哈~）

4、等撈出的肉控幹水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏一晚

5、將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤