兩廣滷水乾子做法
1、主料:豆腐乾500克。調料:醬油50克,鹽12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克。
2、將豆乾洗淨,切成邊長2釐米的菱形塊。
3、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至210度時,將白豆乾塊逐塊投入鍋內,炸至金黃色撈出,瀝乾油。
4、取淨鍋上火,加清水250克,精鹽,醬油,白糖,八角,葱段,姜塊(拍鬆),大火燒沸,改小火滷約15分鐘,至滷汁略有稠濃時淋上芝麻油,出鍋裝盤即成。
5、宜選用色白且細嫩的白豆乾。
6、油炸豆乾要恰到好處,以金黃色為度過火則色深,欠火則嫩軟易碎。
7、以小火滷至入味。
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滷乾子清洗乾淨,香菜理好清洗乾淨。
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滷乾子瀝淨水分後,再切成薄片放在湯盆裏備用。
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鍋中放入清水炒開,放入香菜燙上一分鐘,再過一下涼水,切成香菜碎。
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大蒜去皮後清洗乾淨,再切成細一點的蒜末。
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準備好的香菜碎和蒜末都放入湯盆中,再調入蠔油、鹽、醋、白糖、雞精,再淋上一些香油。
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充分地攪拌均勻,就可以裝盤了,吃起來非常地清爽可口。