莆田滷麪底湯怎麼熬的

熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。

而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的，正宗的莆田滷麪還會加上紅菇，這樣。前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麪之所以是叫滷麪，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麪條裏面，這樣的話，出來的面才能有味道，湯是粘稠的。