魚頭豆腐湯的正宗做法王剛

食材：鰱魚頭1個，嫩豆腐1塊，生薑1個，豬油1勺，香菜1顆，蒜苗1棵，食用鹽適量，青紅酒1勺，雞精適量

1、首先要處理食材，魚頭一定要買鰱魚頭，鰱魚的頭大，熬煮出來的湯更鮮美，接着把魚頭剁開兩半，然後挖掉魚鰓，沖洗乾淨，瀝乾水分備用，準備一塊嫩豆腐，切幾片生薑，蒜苗洗乾淨切下蒜頭，香菜洗乾淨，全部食材準備好備用

2、把鍋燒熱，然後下入1勺豬油，等豬油融化，油温七成熱即可下入魚頭煎，煎至兩面金黃的時候加入蒜頭，生薑煸出香味

3、然後倒入開水，用大火一直燉到魚湯濃白為止，而且開水要一次性加足哦

4、魚湯變濃白之後就可以把嫩豆腐切塊，然後加入鍋內和魚湯一起煮開，別煮太久，否則豆腐會變老哦，接着調入適量的鹽，青紅酒和雞精即可出鍋，再放上點香菜，如果想喝胡椒粉味的在撒點胡椒粉即可。

【魚湯濃白技巧】

1、煮魚頭豆腐湯，最怕少了豬油，切忌別隻加水，加一勺豬油去煎魚頭，這樣燉出來的魚湯不僅濃白，而且口感醇厚，還更鮮美，如果沒豬油就用黃油來代替

2、煮魚頭豆腐湯一定要加開水，而且開水一定要一次性加足，這樣才能燉煮出濃白的魚湯

3、魚頭一定要先煎，而且要用豬油煎，這樣才能讓蛋白質溶解到湯裏，才能更濃白，湯汁更鮮美

4、最後還要注意全程用大火燉煮，這樣才能把魚頭的蛋白質燉出來，魚湯才變白。

魚頭豆腐湯的正宗做法:

食材準備:魚頭1個，雞蛋1個，豆腐兩塊，小葱1把，香菜1把，薑片少許。食鹽兩勺，葱薑汁料酒兩勺，白胡椒粉少許。

步驟如下:

1、 將魚頭洗淨，去除牙齒，一分為二。加入食鹽、葱薑汁料酒、少許葱段和薑片，醃製十五分鐘左右，減少腥味。

2、 將豆腐用鹽水浸泡，再用鹽水焯一下水，撈出切塊。

3、 鍋中燒熱油，等油温較高時，打入一個雞蛋，煎熟之後，盛出備用。

4、 重新燒熱油，加入食鹽、薑片，放入魚頭。將魚頭兩面煎黃，大概煎個七、八分鐘左右

5、 在煎魚頭的同時，燒一壺熱水，等到魚頭煎好，將開水倒入鍋中，熱水需要多倒一些。

6、將水用大火煮開，加入煎蛋，並且用大火持續煮上十五分鐘左右，煮至魚湯變白。

7、 放入豆腐塊，再加少許食鹽、胡椒粉調味，煮上十分鐘左右，撒上一些香菜，即可出鍋。

1、豆腐準備好，葱薑蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。

2、鍋裏熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。

4、鍋里加開水，一次加夠。

5、水沸騰以後放入豆腐。

6、加一些料酒、醋。

7、然後燉到湯色發白。

8、最後加一些胡椒粉、葱，香菜。