飯店蕎麥餄餎面的正確和麪方法

1、將蕎麥麪粉、白麪舀入盆中，蕎麪和白麪1：1，白麪稍多點也行。白麪中加入兩小勺食用鹼面，加入適量澱粉（土豆澱粉、紅薯澱粉均可，加入量大約為白麪的十分之一）。

2、用剛剛燒開的水一點點倒在蕎麥麪上，用筷子迅速攪動。（蕎麥麪用開水燙，這就是我製作蕎麥餄餎的訣竅）

3、將剩餘的白麪用温水和成麪糰，然後將兩種麪糰混合揉到一塊，硬度比餃子面要稍硬點。麪糰蓋上濕布，放在面盆裏餳30分鐘。期間可拿出來在面板上反覆揉壓。

4、鍋裏燒開水，將麪糰切條，塞入餄餎機中，開始壓麪條。水翻滾兩次後，撈出過涼水，盛入碗中