炸魚用什麼澱粉好

炸魚一定鹽使用麪粉，它容易成型，口感和味道有嚼勁，能保護高食物不焦黃。定粉比較細膩，並不適合高温油炸的，建議還是麪粉比較飽滿。

材料：黃瓜香魚250克、油鹽適量、葱1段、姜1塊、五香粉1茶匙、料酒12湯匙、澱粉2湯匙、麪粉2湯匙、

做法：

1、把小魚收拾乾淨，瀝乾淨水分。

2、放在容器內，加入料酒，五香粉，鹽，葱條，薑片，拌勻醃製半小時。

3、這裏就用到用什麼粉了，將1勺麪粉放在小碗內，再加入3勺澱粉，混合在一起拌勻，混合粉比例 最好1：3 ，（麪粉1 ：澱粉3 ），這樣炸的魚效果好

4、魚醃製好後，將葱和姜挑出不要，將醃製出的水倒出不要，將拌好的粉，分次加入到魚裏面，用筷子翻拌，使每條魚表面都均勻的裹上一層粉，互相不粘連，就可以了。

5、鍋加油燒5-6成熱，如果掌握不好油温，下下入到油鍋裏一條，下入後魚的周圍馬上起密集的小泡，油温就可以了，將魚抖散下入油鍋炸制，將魚放入後不要太快動它，炸一會後再將魚再油鍋裏撥散開，將魚炸制定型，撈出

6、升高油温，下入魚復炸，將魚炸之外表金黃酥脆，撈出控油，放在盤子裏，也可以撒上些椒鹽，這樣一盤幹炸魚就做好了

炸魚用土豆澱粉。 玉米澱粉。 玉米澱粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質量最穩定的勾芡澱粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。可以用來製作醬料，其透明度高，製作出來的醬料色澤通透，非常好看。