秋妹紅燒獅子頭的家常做法

材料

豬絞肉 兩磅，香菇 六朵，葱 一把，荸薺 10顆，蛋 一顆，大白菜的葉子 幾片，醬油 適量，麻油 少許，白胡椒 少許

做法

1、香菇洗淨用温熱水先泡著，等到香菇軟後把水份擠幹切丁。泡過香菇的水先不要倒掉，晚點可以提味用。

2、葱跟荸薺都切碎，切碎後倒入放置絞肉的容器，同時加入香菇丁。

3、加入醃料醬油，麻油跟白胡椒，再打入一顆蛋後將絞肉攪勻。絞拌均勻後就可以捏丸子囉~每顆捏成手掌的大小差不多(不過我手很小)

4、在煎丸子之前，先準備一鍋可以蓋過丸子的份量的水，開始煮沸，水煮開後加入洗淨的大白菜葉。

5、因為不想油炸改用煎的，比較深的平底鍋內倒入淺淺的油，煎獅子頭的時候要翻面。要將表面煎到黃金色，這樣丸子入湯煮的時候才不會散掉，表面煎到焦後即可拿出來瀝油。

6、鍋裏水滾後，跟丸子瀝完油，就可以把獅子頭放進鍋子裏，同時加入一些醬油跟糖來調味。

7、將鍋蓋蓋上讓丸子悶煮，可偶爾來試試湯頭夠不夠味再斟酌加調味料。等丸子看上去泛著黑色的油光，就差不多可以撈起來裝盤囉~~