怎樣做四川臘肉臘腸

四川臘肉臘腸是這樣做的：

原料：豬前夾肉、川味麻辣調味包、綿線、腸衣。

做法步驟：

第1步、將肉去皮、用水沖洗乾淨、晾乾水分、（肥瘦肉比例3分肥、7分瘦為最佳、這樣灌出的香腸吃起來不會柴）

第2步、把肉切成大小均勻的條狀、

第3步、到入調料包、一包剛好5斤肉、不需要任何調料、當然如果你有特別喜歡的、調料也可以加）

第4步、手戴上食用手套、使勁抓揉的方式、調勻好、蓋上蓋子、醃製3一5小時左右

第5步、腸衣拉開、用水管的冷水沖洗乾淨、

第6步、把腸子剪成合適的長度、大概一長段可以結4節香腸、取一段、全部灌在香腸漏斗上、在漏斗上裝上點肉、腸子輕鬆搞定在漏斗上了

第7步、用綿線紮緊腸子底部打死扣

第8步、然後左手拿漏斗、右手拿肉向漏斗裏裝肉、注意肉灌緊些、左手握漏斗底部時稍微握緊點、這樣邊灌肉腸子邊走、肉才會緊實

第9步、灌好後、頂部用綿線打死扣、用綿線結緊成長短一致的節、再用針尖刺幾下、放氣、刺完一面、翻過來刺二面、再掛起、我用的結實點的衣架、放在陰涼通風處七天左右、再用柏樹丫薰2小時左右、取出放在陽台陰涼通風處晾乾2一3天更香、就可以食用了！

第10步、以上做法是用的調料包、如果自己調川味香腸、可以這樣做：主料：肥瘦豬前夾肉(十斤)肥瘦豬前夾肉三七開，調料：豬腸衣(適量)高度白酒(150克)食鹽(125克)白糖(50克)胡椒麪(10克)花椒麪(15克)味精(10克)老薑粒50克）辣椒麪（50克）香料（5g）以上佐料可以敢根據自己喜歡取捨．鹽的用量一定要放好、一般10斤肉3兩鹽、不能太少、太少放久了會壞掉、最少也要放：鹽、白酒、花椒、白糖

調料非常簡單。只需要將花椒、鹽巴、味精、料酒（分量與醬肉一樣）炒熱後攪拌均勻，然後塗抹在肉上就可以了。

製作煙燻肉的訣竅是———用來燻肉的材料一定要有香味，並且調料要抹得均勻。一都般是用新鮮的而且是濕的松樹枝來燻烤臘肉的！要一直薰到臘肉變成金黃色的才可以。然後把臘肉包好放在冰箱裏急凍起來就可以了。這樣保存的臘肉香而不膩，肉片是金黃色的，透亮透亮的！一看見就特有食慾！

臘肉把新鮮豬肉洗乾淨切成兩三斤一塊的大小，長條形最佳，晾乾後在加了鹽，花椒，八角、桂皮、香葉、涼白開的佐料水裏浸泡四小時，用麻繩打孔穿好後掛在準備好的木架上，下面燃燒松柏枝，火小點，主要是需要煙，用煙燻制臘肉。上色之後會有獨特的香味，然後再陰乾半個月就成了。