馬蹄獅子頭丸子正宗做法
原材料:
五花肉500克(三肥七瘦)、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片少許。
調味料: 
花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克
製作過程: 
1、五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個獅子頭丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,生薑切片。
1、將荸薺去皮洗淨剁成末,葱、姜、蒜洗淨切成末
2、取一器皿放入肉餡、荸薺末、雞蛋、料酒、鹽、雞精、水澱粉攪拌均勻做成丸子
3、坐鍋點火放油,油至6-7成熱時,倒入丸子炸至金黃色撈出
4、將高湯、鹽、老抽、料酒、醋、白糖、水澱粉放入碗中勾成芡汁
5、坐鍋點火放油,油至7—8成熱時放入蒜末炒出蒜香末,加入葱薑末煸炒,倒入芡汁,倒入炸好的丸子翻炒上汁,放入豌豆尖淋上香油即可裝盤。
配料:
豬肉末600克、菜心200克、姜30克、雞蛋1個、蠔油1勺、生抽2勺、料酒2勺、雞精少許、胡椒粉少許、澱粉1勺、八角少許、草果1個
烹飪步驟:
1、姜切末放肉末裏,打入雞蛋,放料酒和生抽各1勺。
2、再放入澱粉,少許雞精和胡椒粉順一個方向攪拌均勻,多攪拌一會。
3、醃製10分鐘左右。
4、燒開水,菜心下鍋焯水1分半鐘左右,撈起來過涼水備用。
5、熱鍋放油燒至三成熱時下肉丸慢火炸制。
6、肉丸炸至七八成熟時撈起控油備用。剩餘依次炸至完成。
7、鍋裏留少許剩餘的油放入八角草果炸出香味,依次放入蠔油、料酒、生抽和適量的水燒開。
8、再放入炸好的肉丸,大火煮開,調至中火煮10分鐘。
9、把菜心擺盤備用。(蔬菜可根據自己的喜好隨意更換)
10、把煮熟的肉丸碼放在裝菜的盤子裏,煮肉丸的湯汁留鍋裏,把八角草果撈起丟棄,加入水澱粉大火收汁。
11、把收好的湯汁淋到肉丸上就成了。