古法鰣魚配方

主料：

鰣魚淨肉100克。

輔料：

火腿8克、筍片8克。

調料：

20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。

做法：

1、鰣魚去內臟、去骨、斬件，飛水放入盤中待用

2、火腿切成長方片，鮮筍切成長方片，飛水放在鰣魚的上面

3、把花雕酒、清雞湯、鹽、糖兑成汁，澆在鰣魚上，上蒸箱大火蒸20分鐘即可。

調味特點：

鰣魚不去鱗直接清蒸，便是上等美味。因魚鱗中含有豐富的脂肪，脆嫩可食，肉質滑嫩，香鮮味美，營養價值豐富。

酒的妙用：

讓湯汁感覺寬厚一些，配置調味汁的花雕酒和清雞湯的比例是1:1，酒不宜過多，否則易出苦味。