滷鴨胗不縮水小竅門

滷製鴨胗不縮水是採用了冷滷的方法。冷滷就是把滷水煮制好後，放冷降温到五六十度，將在開水鍋中燙過的鴨胗放入滷製半個小時即可。鴨胗在開水鍋中燙的時候，開水中不放入任何一種佐料，燙至5成熟後放入滷水中滷出味道就很可以的了。