臘豬蹄酸菜清湯火鍋怎麼做

主料：豬蹄三個

輔料：酸菜一袋、酸蘿蔔半根、野山椒四個、葱薑蒜少許

調料：鹽三克、雞精味精各兩克、胡椒粉兩克、白醋三兩滴、蜂蜜少許、八角三個、桂皮十克、香葉兩片、花椒十粒

酸菜燉豬腳

步驟一、酸菜改到成大小均勻的段或絲，酸蘿蔔切絲，野山椒切粒，薑切片、蒜切末備用，豬腳放在火上燒製，要把皮燒焦糊，特別是豬趾甲處，這樣處理毛腥味才能徹底

步驟二、把燒好的豬蹄放入清水中用鋼絲球洗，要用力清洗，否則焦糊位置不易洗乾淨，只到把豬腳全部洗白，洗好的豬蹄要把豬趾甲剁掉，剁的時候要注意扶好豬腳，拿刀要穩，下刀要快

步驟三、起鍋開火，鍋中加入適量清水，再加入薑片和香料，適量的鹽，把豬腳放入燉煮1個小時左右。（或用高壓鍋壓30分鐘左右）

步驟四、煮熟的豬腳撈出，然後用蜂蜜調水，把豬腳抹一層蜂蜜和白醋，起鍋燒油，油温6層熱，然後把豬腳放入油中炸，炸酥皮後撈出

步驟五、炸好的豬腳馬上放入冷水中浸泡，讓豬皮能起漂亮的虎皮狀，浸泡好的豬蹄剁成大小均勻的塊狀，也可以把肉厚的位置改刀成大小均勻厚片，這樣肉質更容易煮入味。

步驟六、起鍋開火，鍋中加入適量菜籽油和豬油，然後放入姜蒜爆香，再放入酸菜、酸蘿蔔、野山椒炒香，加入燉煮豬腳的原湯和豬腳大火煮開

步驟七、再把所有調料放入，繼續大火燉煮，當湯汁鮮濃時，就可以出鍋裝盤

臘豬蹄火鍋

主料：

臘豬蹄肉1250克、乾土豆250克

臘豬蹄火鍋的做法步驟：

1、 將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用温水飄洗乾淨，去掉碎骨末

2、 將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟

3、 將準備好的輔料（蘿蔔、土豆）等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘

4、 當輔料熟透以後，放入葱苗，或者香菜，即可起鍋。