灌血腸怎麼做

用料：豬血 2斤，豬腸子 1斤–1.5斤，大蒜 半頭，葱 半根，姜粉 一勺，油 大勺一勺，五香粉 一勺，食鹽 一勺（酌量），味精 半勺，水或老湯 適量，香菜沫 一碗

做法步驟：

步驟 1，豬血拿到家以後用細篩網過一下。量一下豬血是多少，加入水，血與水1:0.9。葱和蒜切末放入。加入姜粉，味精，鹹鹽，五香粉。鍋裏放一大勺的油，油燒開後放入花椒，大料，桂皮炸香，漏出花椒等調料，把油晾涼後倒入。（水可以用老湯代替，如用老湯，味道更好）

步驟 2，如果喜歡吃香菜的可以放一些。然後就是使勁的攪拌。不停地攪把鹽攪開。（一定要把鹽攪開）

步驟 3，豬小腸買回來時是裏面，裏面有一些網狀的油。這時候豬小腸非常的髒，加入鹽和麪鹼反覆的揉搓。然後從長的一端開始擼，擼到末端。然後用温水洗淨。再把腸加入白酒和鹽。反覆的揉搓。然後再擼幹。

步驟 4，這時候用筷子。插到一頭。把長翻過來換成外面。外面很不容易洗，因為很黏。洗外面的時候要洗兩遍。第一遍還是用面鹼和鹽去搓。第二遍用鹽和白酒去搓。每次搓完都要用温水洗並且擼幹。多洗幾遍。自己家吃一定要乾淨。這時候不用再翻面兒就可以灌了。

步驟 5，灌製的時候我沒有照相，因為滿手都是血。我用的用具就是這種，先用棉線綁住豬腸子一頭。另一頭不要灌滿留食指長度即可。

步驟 6，如果灌的多就放在冰箱裏凍上，生的可以凍，煮熟就不能凍了。吃的時候放盆裏解凍即可。

步驟 7，重點我要説一下如何去煮。冷水就把腸放在鍋裏，經常用筷子攪動，全程都是小火。水温不能不熱，但是還不能讓他開鍋。如果發現有脹氣的地方就拿針扎一下。大概15分鐘左右用針扎一下，不冒血就是熟了。撈出來後晾成半涼的狀態，再切，要不然切不住。

主料：鮮豬血，豬腸，香菜末。

輔料：精鹽、醬油、胡椒麪，蒜末、五香面、葱末、薑末、澱粉、香油、醃韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各適量。

製法：

1、將鮮豬血放的盆內，加入澱粉、精鹽、醬油、五香面、胡椒麪、葱末、薑末、味精、香油攪勻 。

2、將豬腸加少許鹽、醋搓洗乾淨，確認無漏氣的地方後，扎住一端，用漏斗將調好的豬血灌入腸內，不要灌得太滿，扎住口。逐條灌滿待用。

3、湯鍋燒至八成開時將血腸放入鍋仙，燒開後微火煮至熟。見腸浮起時用竹籤扎眼放氣，約煮20分鐘左右，腸已熟透，撈出晾涼，切成0.7釐米厚的斜刀片，用蒜末、韭菜花、腐乳、香菜末、辣椒沒調味即可。