泡菜越泡越酸的原因

放置太長時間而變質。因為泡菜的形成是個漫長的過程，在形成的過程中會產生大量黴，這些黴就會轉化成形成泡菜的有利條件，最終轉化成泡菜。

但是若一直讓黴對泡菜產生作用，越泡越久的話就會形成一種有機酸，從而催化泡菜的有機物，達到酸化的效果。