平潭油餅做法

平潭油餅的做法:

1、我們還是先來和麪，500克普通麪粉里加3克鹽增加麪粉的勁性，攪勻後用筷子一分為二。

2、第一個重點來了，和麪時一半用開水和麪，用開水和麪能讓烙出來的餅更柔軟，涼了不硬，另一半用涼水和麪，涼水和鹽一樣能讓餅更筋道，這種和麪方法也叫半燙麪法。

3、和成面絮後少淋上一點食用油，下手把兩種面揉到一起，多揉一會，揉成光滑偏軟一點的麪糰，然後搓成長條，下成6個面劑，再把面劑團圓。

4、第二個重點來了，面劑擺在盤子裏，表面刷上一層油，防止面劑乾裂，蓋上保鮮膜醒面1-2小時，烙餅要好吃醒面才是最關鍵的一步。

5、趁醒面的時間調一點稀油酥，2勺麪粉4勺油，攪勻就可以了，也可以加一點鹽和五香粉，用燒開的熱油炸一下，那樣味道會更好。

6、我的面已經醒1個半小時了，看看延展性特別好。

7、案板上少抹一點油，把醒好的面劑擀成方形的麪餅，抹上調好的油酥，抹得均勻一點，然後像摺扇子一樣，給它折起來。

8、用手在中間壓一壓，再向兩頭抻一抻，然後從一頭捲起來，把小尾巴壓在面劑下面，都做好後蓋上保鮮膜再醒10分鐘。

9、電餅鐺提前預熱好，刷上一層薄薄的油，第三個重點來了，電餅鐺的温度一定要掌握好，温度不能太低，太低烙出來的餅又乾又硬，温度也不能太高，太高餅表面糊了，裏面還沒熟，要記住烙餅用中高火是最好的。

10、醒好的面劑再擀開，擀成一張大圓餅直接就可以上鍋烙了。

11、表面也刷點油，鎖住水分，翻面後再烙一會，餅完全鼓起來證明熟透了，就可以出鍋了。

材料

中筋麪粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，温水375g

做法

1、將酵母粉倒入分温水中，調勻靜置一會兒

2、麪粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團。在麪糰中按個坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和麪融合，最後成光滑的麪糰。蒙上保鮮膜，室温放置一夜

3、面板上抹一層油，將發好的麪糰輕輕擀成圓片，薄些就是薄脆，厚點就是油餅

4、然後正面中間劃一刀，圓片翻過來，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲！）5、油燒熱，炸的時候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會起泡，三五秒就翻面，再過三五秒就好了