煎牛排為什麼都推薦使用橄欖油

按橄欖油的燃點來説，它並不適合煎牛排，煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。橄欖油煎牛排是受大師視頻的影響，比如Jamie Oliver和Gordon Ramasy，他們也是籠統的説放橄欖油。

後來結合下面的油的煙點表我覺得他們指的應該是精煉橄欖油而非特級初榨，這個油在英國超市裏也很常見，瓶子上不標extra virgin，有時標refined有時是extra light。我現在一般用芥花油或extra light橄欖油。

用黃油煎牛排對新手來説不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裏的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。注意：黃油沸點太低可以適量加入調味不能全用黃油，因為一開大火黃油就糊了。