豬身上可以用來煲湯的骨頭主要有四個部位,分別是肩胛骨、脊骨、排骨、棒骨。
從左往右,從上往下開始介紹。肩胛骨是豬的後背上肩膀下面的那塊骨頭,也叫扇骨。脊骨也叫龍骨,是豬脊椎骨,這塊的骨頭是所有的骨頭最便宜的。排骨,豬胸腔部位的骨頭,這部分骨肉勻稱,是這四個裏最貴的。棒骨,也叫筒骨,豬的大腿骨。
煲豬骨湯用什麼骨頭好呢
毋容置疑是棒骨。棒骨是豬的腿骨,尤以後腿骨為佳。棒骨兩頭大中間小,骨頭大肉少得可憐,但它是中空的,裏面含有大量的骨髓,煲湯的時候敲碎棒骨,讓骨髓慢慢融入到湯中,湯水就會變得口感滑膩、香氣濃郁、味道鮮美。