蔡記蒸餃的圖解步驟

食材：精粉5000克，豬後腿肉6000克，食油600克，醬油1000克，料酒100克，食鹽100克，味精50克，姜沫200克。

做法步驟：

1、將新鮮豬肉去皮洗乾淨剁成肉沫，加入料酒、醬油、食鹽、味精、姜沫、拌均勻再加水攪至上勁，加入食油拌勻。

2、將麪粉倒入盆內，冬季用滾開水2400克，夏季用滾開水2000克。邊倒邊攪直至把水倒完調成燙麪麪糰，把面全部攪勻成團，用手將面揉一揉，拍成7釐米厚塊放案板上晾涼即可。

3、將和好的麪糰搓揉成長條，按每1000克麪粉100個劑子的份量下劑。逐個面劑擀成直徑約10釐米的圓皮，包上餡料捏成月牙餃形。

4、將包好的餃子放入籠屜內，上火蒸10分鐘至熟即可。