陝北霞姐香辣蘿蔔乾的做法

1、將蘿蔔洗淨，切成筷子粗的條狀，在通風處晾曬4到5天。

2、用温開水洗去灰塵，加入食鹽和少許白酒，攪拌均勻。

3、倒入辣椒麪，花椒麪，芝麻香油，攪拌均勻。

4、裝入土陶壇內，用保鮮膜和棉線封緊壇口，放置陰涼處十天即可。

1、食材：蘿蔔、食鹽。

2、蘿蔔洗乾淨，去掉頭尾，不用去皮，帶皮曬好的蘿蔔乾口感會更脆，然後先把蘿蔔切成厚片，再切成長條，不要切得太細，因為曬完之後蘿蔔會縮水很多。

3、切好的蘿蔔條我們先把它平鋪開，放到外面先曬上一天，第二天，曬到蘿蔔有點軟綿綿的，就可以把蘿蔔收起來了。

4、然後在蘿蔔條上均勻撒上適量的食鹽，用手充分抓揉均勻，讓蘿蔔充分吸收食鹽，醃製一個晚上。

5、醃製好的蘿蔔條再次放到太陽底下晾曬上兩三天，曬到蘿蔔條水分大部分都揮發掉，兩頭捲起的程度就可以了，曬到七八成幹是最好的，曬好的蘿蔔條裝到保鮮袋裏，紮緊袋口，隔上一段時間就拿出來曬微晾曬一下，放上一年都不會壞。

蘿蔔乾用水洗淨，清水浸泡至泡軟。我泡了一夜，所以基本上鹽都泡出來了，炒的時候又加的鹽。

步驟 2

將紅辣椒洗淨在水裏浸泡十分鐘左右。這期間，將蘿蔔乾撈出，控幹水分，切小丁。姜切成末。

步驟 3

紅辣椒泡軟，撕破，將辣椒籽弄出來。因為我不喜歡辣椒籽，不介意的可省略這一步。將紅辣椒切碎，越小越好，不過也不至於到辣椒粉的地步，主要是我的蘿蔔乾切的比較小丁，這樣口感比較好。幹辣椒泡水，是為了在油鍋裏翻炒不會炒糊。

步驟 4

大火熱鍋，倒油，油比平常炒菜放得多，燒熱油後，放花椒粒炒香，然後放薑末，紅辣椒炒出香味。

步驟 5

將切好的蘿蔔乾放入，翻炒，倒醋，醋也要多放。翻炒後，放入適量的鹽，如果蘿蔔乾本身比較鹹，可省略放鹽這一步。關火出鍋。